Il GranFresco biologico proviene da forme che al momento della battitura presentano difetti rilevanti all'interno e/o all'esterno delle stesse.  Vengono declassate ed identificate attraverso l'asportazione della parte esterna della crosta.

Viene commercializzato come "formaggio fresco da tavola" e non come Parmigiano reggiano.

La differenza fra prime e seconda scelta è nell'individuazione di pezzi che presentino più o meno difetti rilevanti.

(le pezzature non sono precise essendo tagliate in modo artigianale e porzionate in modo manuale).