Di cosa è fatto il parmigiano bio?

• latte - per produrre un  chilogrammo di Parmigiano Reggiano occorrono circa 14 litri di latte 
  
• siero innesto - è una coltura naturale di batteri lattici che si è sviluppata durante le 24 precedenti ore nel siero del latte rimasto dalla lavorazione del giorno prima
  
• caglio - in pochi minuti provoca la coagulazione del latte (gli enzimi del caglio legano tra loro le molecole di caseina (che costituiscono il 77% del latte)e le separano dalle molecole dell’acqua

Un ultimo elemento è il sale che svolge unicamente  la funzione conservante.  La salatura delle forme di grana avviene dopo un paio di giorni dalla creazione, vengono immerse in vasche con soluzione di acqua e sale per circa 20 giorni.

Il sale entra dalla crosta e poi lentamente, durante la stagionature, si diffonde in tutto il parmigiano.