
Benvenuti, sono Giuliano e voglio presentare l' Azienda Agricola Persegona. La nostra storia affonda le proprie radici all’inizio dello scorso secolo quando il mio bisnonno decise di scendere dalle dolomiti bellunesi per acquistare una piccola cascina agricola ed iniziare l’attività zootecnica.
La scelta del biologico nasce nel 1995, quando mio padre e mio fratello decidono di iniziare la conversione dei terreni al metodo biologico. Dopo due anni abbiamo ottenuto la certificazione, prima per i campi e successivamente anche per l’allevamento e la trasformazione. Il passaggio al Bio è stata per noi una scelta logica e naturale, in quanto, praticamente da sempre, utilizzavamo per concimare i nostri campi esclusivamente il letame prodotto nell’allevamento.
L’inizio dell’attività agricola da parte di mio padre è stata una scelta di tipo etico morale e salutista, infatti, con un passato da autotrasportatore di prodotti chimici, ha deciso di rompere completamente con quel tipo di mondo per poter vivere e crescere i propri figli in un ambiente sano e naturale.
Scelta condivisa ed appoggiata da tutti noi che, finiti gli studi, ci siamo inseriti nell’azienda agricola di famiglia con la forte convinzione di portare avanti il suo progetto cercando di ampliarlo e di adeguarlo ai vari cambiamenti tecnologici e sociali, sempre e comunque nel rispetto delle regole della Natura.
Da qualche anno abbiamo cominciato ad investire sulle energie pulite e rinnovabili, infatti presso il caseificio aziendale è già attivo da diversi anni un impianto fotovoltaico da 15 kw, mentre presso la stalla è stato realizzato un impianto fotovoltaico da 20 kw.
Abbiamo anche due impianti solari termici per la produzione di acqua calda, con una capacità produttiva complessiva di 800 litri, a disposizione sia della stalla che del caseificio e abbiamo provveduto a smaltire tutto l’eternit presente sulle coperture delle strutture aziendali ed al loro posto abbiamo installato un nuovo impianto da 99 kw.
La nostra è un’azienda prettamente a conduzione famigliare, oltre a me ci sono i miei fratelli Carlo e Milena, i miei nipoti Martina e Daniele e mia mamma Carla, in pensione ma che non manca mai di dare il proprio contributo nonostante abbia già fatto ampiamente la propria parte. Gli unici collaboratori esterni sono: Samanta, che si occupa della burocrazia aziendale ed un mungitore Indiano che si chiama Kamaljeet Kour.
L'azienda è composta da un allevamento di circa 300 capi di bovini da latte, di cui 120 in mungitura, 30 in attesa di parto ed i restanti capi costituiscono la rimonta interna (manze, tori da monta, vitelli e vitellini). A circa 1,5 km dalla stalla abbiamo il nostro caseificio aziendale all'interno del quale trasformiamo solo il latte proveniente dal nostro allevamento e che, dal punto di vista strutturale è un piccolo gioiello di architettura di inizio secolo scorso, con finestre ad arcate in stile gotico ed una facciata in mattoni faccia a vista.
Attualmente produciamo circa 5 - 6 forme di parmigiano-reggiano biologico al giorno e possiamo vantarci del fatto che nel nostro caseificio sono stati girati in passato alcuni spot del parmigiano-reggiano (quelli della vacca che ne combina di tutti i colori per poter entrare a far parte del consorzio), ed inoltre la nostra famiglia è stata la musa ispiratrice per diverse campagne pubblicitarie del consorzio.
Coltiviamo circa 300 ettari di terreno in collina e gran parte dei prodotti che ricaviamo (fieno, frumento, miscugli pratensi, grano duro, sorgo) vengono utilizzati per alimentare il bestiame, in questo modo possiamo ridurre al minimo l'acquisto di materie prime esterne e di conseguenza garantire una maggiore qualità del prodotto finito. Si dice che il formaggio profumi del pascolo in cui la mucca si nutre ed io sono convinto che non sia solo una diceria.
Tengo a precisare che da Marzo a Novembre le nostre vacche, oltre a pascolare liberamente tutto il giorno, vengono alimentate anche con erba che viene tagliata e distribuita fresca una volta al giorno. Di conseguenza il Parmigiano Reggiano risulta di colore più giallo grazie al betacarotene contenuto nell’erba fresca e ricco di Omega 3.
Tutto il bestiame è libero, contenuto da recinti all’interno dei quali può scegliere se stare al coperto, o vagare libero su di un’area verde adibita a pascolo.
Oltre ai bovini alleviamo anche galline ed altri animali da cortile tutti alimentati con prodotti biologici aziendali
Tutta la nostra azienda è controllata e certificata da I.C.E.A.
Mia Madre, vero collante della nostra Famiglia, contribuisce giornalmente a tenere unite e forti le nostre rispettive Famiglie e così, nonostante mille problemi e mille difficoltà, riusciamo ad andare avanti tutti insieme.
Ogni mattina, finito di accudire il bestiame, ci ritroviamo tutti insieme in casa di mia Madre e così tra una tazza di caffè ed un tortello alla marmellata, organizziamo la giornata di lavoro e discutiamo dei vari problemi aziendali…. Una specie di CDA rustico ma efficace!